中新网长沙2月12日电 (记者 鲁毅)春节的烟火气里，充塞着芬芳年味，也寻求着滋味与摄生的均衡。今春，不少湘菜馆内壮健新湘菜成为爆品，种种摄生菜也充足着公多新春家宴。从重油重辣的刻板印象，到壮健摄生的灵巧协和，湘菜端上一桌“时间新味”。

　　“以前湘菜幼炒界有句老话‘油多不坏菜’，现正在得琢磨如何用更少的调料烹调出更多美味。”湖南着名湘菜品牌“冰火楼”出品总监贺军一边查看消息数据库中的原料行使情景，一边琢磨奈何正在减配中增添菜品的鲜度和甘旨度。

　　冰火原汁鸡这道门客必点年菜，恰是该店的经典之作。“将当日宰杀的谷饲整鸡无水干蒸，不增加调味料不消一滴油，鸡肉调解凝集的蒸馏水发作汤汁，鲜香而醇厚，滋养又养分。”贺军说，好食材粗略做，既保存食材的原汁原味和养分物质，也让多人吃得没有职掌。

　　11日，位于长沙天心区的湘菜馆映象潇湘内，市民张霞和表埠朋侪特场所了该店近三个月来网友最推选的菜品“鱼头佛跳墙”。“湖南人春节的餐桌上总少不了一道鱼，鱼头加佛跳墙将湖鲜、海鲜、时鲜等调解慢炖，韵味一概。湘菜不惟有‘辣味’，更有美味。”张霞说，这家店她来过多次，店内鲍鱼东安鸡、辣椒炒海参等新湘菜滋味也不错。

　　不少受访者对记者默示，表出就餐点菜时会分身口胃与摄生需求。以前感到摄生餐等于“欠好吃”，试过壮健新湘菜后发掘，差别搭配、差别烹调形式也能优秀食材本味并饱励甘旨。

　　面临摄生风潮，湖南餐饮行业随之也正在发起“壮健风”。春节前夜，湖南省餐饮行业协会、湖南省食物质地安宁技艺协会等说合颁发《壮健湘菜发起书》，从合理行使调味品、强化湘菜菜品研发、健康壮健湘菜轨范、加强壮健湘菜培训等方面，传承湖湘韵味、革新壮健湘菜。

　　“湘菜的壮健化革新，素质是‘一方水土养一方人’饮食聪颖的回归。”长沙商贸旅游职业技艺学院湘菜学院院长邓应华说，地方韵味与当代养分学的连接，对餐饮从业者提出更高恳求，也供应了无穷打破的可以。

　　正在她看来，面临新需求，湘菜需求不停革新，调解新的食材、烹调技法和饮食理念，满意差别消费者的口胃；务必据守湘菜“鲜、酸、辣”的重心韵味，传承好代代相传的特殊身手和文明内在，让湘菜正在革新中不失本色。(完)